คอลัมน์อิ่มอร่อย
ตามหาร้านส้มตำอร่อย รสจัด แซ่บนัวปลาร้าหอม ไว้ใจได้เลย ฝีมือคุณวาว
ทุกอย่างคือสุด รสชาติคือใช่ กินเพลินจกข้าวเหนียวจิ้มตาม มารู้ตัวอีกที น้ำหูน้ำตาไหลย้อย เหงื่อแตกซิก ซี้ดซ้าดปากเบิร์น ทิชชูแทบหมดกล่อง
ไม่ต้องเขิน อาการนี้เป็นเหมือนกันทุกโต๊ะ
เพราะส้มตำร้านนี้เขาเด่นเรื่องรสชาติความเผ็ดที่ท้าทาย รสปกติคือ 15 เม็ด เผ็ดกลางๆ 7 เม็ด เผ็ดพอเป็นพิธี 3 เม็ด แต่ถ้าลิ้นเบบี๋ ตี๋น้อย บอกเขาให้ล้างครกได้ สมดั่งที่ว่า "แซ่บจัดจ้าน ทุกระดับความเผ็ด"
ขณะที่ร้านเองเคยต้อนรับลูกค้า “ลิ้นเทพ” ขอพริก 50 เม็ด ก็ตำมาแล้ว แต่หลังจากนั้นเป็นอย่างไร ไร้การรีวิว
เมนูของร้านหลากหลายมาก เส้นไม่ได้มีแค่มะละกอ แต่สรรหามาเพียบ ไม่ว่า หน่อไม้ ข้าวโพด ไหลบัว ถั่วฝักยาว ฯลฯ
ตำแบบไหน ใส่-ไม่ใส่ปลาร้า หรือจะตำปูเค็ม(จืด) ปูม้า หมึก หอยแครง แซลมอน กุ้งสด หมูยอ ไข่เค็ม ฯลฯ เขาก็มีให้เลือกละลานตา รวมถึงยำ ลาบ พล่า และอีกสารพัด
แต่ไม่ว่าจานไหนรับประกัน เด็ดครกแตก
ลองดูจานฮิต ตำไหลบัวแซลมอน ตำหน่อไม้กุ้งสด ตำซั่ว ตำปูม้า ตำข้าวโพดไข่เค็ม ยำหมูยอกับไข่แดงเค็ม ฯลฯ ออร์เดอร์ลูกค้ามารัวๆ
คุณวาว-วรวัลคุ์ ปรีชา สาวสวยเจ้าของร้าน วัย 39 ปี เป็นทั้งผู้บริหารและมือตำระดับพระกาฬ เล่าว่า อยู่ในวงการอาหารมานาน เพื่อนฝูงถ้าไม่เปิดร้าน ก็ชวนกันตระเวนกิน ขณะที่ตัวเองก็ชอบทำ ชอบกินอยู่แล้ว ชอบเรียนรู้ถึงขนาดไปเข้าคอร์สเรียนหลายคอร์สหมดไปหลายแสน
กระทั่งวิชาแกร่งกล้า มั่นใจความจัดจ้านของฝีมือปรุง จึงเปิดร้านเอง พร้อมครีเอตเมนูให้หลากหลายกว่าเดิม
เบื้องหลังความอร่อยนั้น คุณวาวบอกว่า ใช้วัตถุดิบคุณภาพสดใหม่ โดยเฉพาะวัตถุดิยต้องสด แม้ตอนนี้จะพาเหรดกันขึ้นราคา แต่ร้านทนเจ็บยอมจ่ายแพงโดยไม่ใช้ของทดแทน หรือผสมอย่างอื่นเพื่อลดต้นทุน
ขณะที่เคล็ดลับตำส้มตำ แค่เรื่องพริกก็อร่อยต่างกันแล้ว ตำแต่ละอย่างใช้พริกไม่เหมือนกัน ตำไทยใช้พริกกะเหรี่ยง ตำปลาร้าใช้พริกแห้งจินดา แต่ถ้าเป็นประเภทยำจะใช้พริกสดจินดา
วิธีตำก็อย่าได้มองข้าม ต้องตำแรงๆ กระแทกพริก-กระเทียมเอาให้แตกแหลกคาก้นครก กลิ่นจะยิ่งฟุ้ง หอม กลมกล่อมขึ้น จังหวะการตำ คือสิ่งสำคัญ
แต่เหนืออื่นใดคือความใส่ใจคุณภาพ แม้ร้านจะเปิดมานาน มีแม่ครัวและผู้ช่วย แต่เราไม่ปล่อยเด็ดขาด ถ้าไม่เข้าครัวเองก็จะเฝ้าดูเขาทำอย่างใกล้ชิด
ขณะเดียวกัน จะพูดคุยกับแขก สอบถามเรื่องรสชาติ รวมถึงความพึงพอใจด้านบริการ เพื่อนำมาปรับปรุงพัฒนาร้าน
คุณวาวบอกด้วยว่า ร้านไม่ได้ขายแค่ส้มตำ แต่มีเมนูที่กินกับข้าว พวกแกง ผัด ทอด ฯลฯ
แนะนำ “ต้มแซ่บกระดูกเอ็น” แซ่บของจริง ซดน้ำถึงกับซี้ดปาก เด็ดตรงกระดูกอ่อนที่เคี่ยวจนเปื่อย เอ็นแก้วนุ่มแทบละลายในปาก ถ้วยละ 180 บาท
“ขาหมูคุโรบุตะทอด” อร่อยตรงหนังที่มาเยอะจัดเต็ม ทอดกรอบกำลังดี ไม่เลี่ยน เสิร์ฟทั้งขา พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด และเครื่องเคียงถั่วทอด พริก หอม ขิงหั่น หนังกรอบๆๆ กรุปๆๆ
“ยำไข่แดงหมูยอ” ใช้หมูยออุบลฯ ไข่แดงทั้งใบรสมันไม่เค็ม เอามายำปรุงแซ่บๆ 180 บาท
จะกินกับข้าว หรือเป็นกับแกล้ม คือดีงามทุกมิติ
ร้านติดแอร์นั่งสบาย เน้นความสะอาด ติดตั้งเครื่องพ่นฆ่าเชื้อโรค อบโอโซน มั่นใจหายห่วง
อยู่แถวนวลจันทร์/เกษตรนวมินทร์ บนถนนรัชดา-รามอินทรา เยื้อง ร.พ.นวเวช
ไปไม่ถูก โทร.ถาม 09-6857-4656
ซี้ดแซ่บรสนัวถึงใจแน่นอน
ที่มา